Salsa pesto

Ingredientes:        
                                                           para 1,6 kg    

• Albahaca                                      425g
• Ajo                                               20g
• Piñones o nueces                          90g
• Parmesano rallado                        180g
• Queso pecorino rallado                40g
• Aceite de oliva virgen extra         140ml
• Aceite de oliva 0,4º                      425ml
• Sal  

Elaboración:

Ponga a hervir una olla con agua y escalde las hojas de albahaca durante 5 segundos. Escurra y enfríe en un recipiente con agua y hielo. Escurra la albahaca escaldada, apretando en primer lugar con las manos y luego dejándola reposar en papel absorbente de cocina. Pele los ajos, córtelos por la mitad y extraiga el germen central. Blanquee una vez en agua. Corte la albahaca con un cuchillo. Junte la albahaca cortada, los piñones o las nueces , los ajos blanqueados y los aceites, y triture en el batidor eléctrico. No tiene que quedar un puré fino, sino granuloso. Añada poco a poco los quesos, removiendo sin parar. Ponga a punto de sal.

Ayuda:

Tener en cuenta que la salsa pesto se puede dejar a la nevera durante 3 meses. Lo único que tiene que ir haciendo es, que cuando no vea el aceite tirarle más.